1.准备食材。
2.豆芽和金针菇洗净，葱姜揉出葱姜水，葱段和小米辣切小段，姜蒜蒜切小块，香菜切末。
3.草鱼洗干净。
4.对半片成两片。
5.剔除鱼骨。
6.鱼骨斩段。
7.鱼骨装碗，到一点料酒和胡椒粉腌制。
8.鱼片切蝴蝶片。
9.中间一刀不切断。
10.第一刀不切断，第二刀切断。
11.切好鱼片。
12.清水把鱼片投洗干净。
13.鱼片里加一勺盐。
14.一勺胡椒粉。
15.一勺料酒。
16.鱼片加葱姜水。
17.加大半个蛋清。
18.鱼片用手抓出浆。
19.鱼片加一勺淀粉。
20.鱼片继续抓均匀。
21.准备酸汤调料。
22.起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣。
23.下入干辣椒调料包。
24.倒入酸汤料。
25.加热水。
26.下入鱼骨。
27.煮开以后下入金针菇。
28.下入豆芽。
29.再开锅煮一分钟，烫熟金针菇和豆芽。
30.捞出金针菇和豆芽，装在锅里。
31.汤里开锅下入鱼片。
32.下鱼片。
33.用汤勺背慢推鱼片。
34.加一勺糖提鲜。
35.鱼片煮开锅即可，将鱼片倒入盆里。
36.鱼片撒上葱花小米辣。
37.热油浇在葱花上，激出香味。
38.撒上葱花。
